Tørket shiitake-sopp brukes i kinesisk matlaging og andre asiatiske retter for å tilføre en intens umami-smak og duft til supper, gryteretter, stekte retter, og mer.Bløtleggingsvæsken kan også brukes til å gi supper og sauser en fyldig soppsmak.
Tørketshiitake sopp, også kalt svart sopp, er en stift i kinesisk matlaging.Jeg må innrømme at jeg aldri har laget mat med dem før, før svigermor ga meg en stor pose.Ærlig talt var jeg litt skeptisk.Ferskshiitake sopper tilgjengelig i supermarkedet mitt året rundt.Hvorfor vil jeg bruke tørket sopp i stedet for fersk?
Etter å ha eksperimentert med soppen og brukt den i forskjellige retter, får jeg det til.Smaken og duften fra tørket shiitakes er mye sterkere enn fra fersk sopp.Så snart jeg åpnet posen, var det denne kraftige sopparomaen.Tørketshiitake sopphar en kjøttfull røyksmak som du bare ikke får fra fersk sopp.Shiitake-sopp inneholder også naturlig glutamat, noe som gir soppen den salte umami-smaken som gjør at kinesisk mat smaker så godt, uten å bruke tilsetningsstoffer som MSG.
Soppen på bildet nedenfor kalles blomstersopp fordi sprekkene på hetten ser ut som et blomstrende blomstermønster.Blomstersopp er den dyreste typen tørket shiitake-sopp og anses å ha den beste smaken og være av høyeste kvalitet.
Hvis du har det travelt, kan du helle kokende vann over soppen og bløtlegge den i 20 minutter.De beholder imidlertid smaken best med en lang bløtlegging i kaldt vann. Skyll først soppen under kaldt vann og gni av eventuelt grus. Deretter legger du soppen i en bolle eller beholder med kaldt vann med hettene vendt opp. Soppen vil flyte til toppen, så du trenger en type deksel for å holde dem nedsenket.Jeg brukte en liten kantplate over bollen til å dytte soppen ned i vannet. Sett soppen i kjøleskapet for å trekke i minst 24 timer.
På dette tidspunktet, hvis soppen føles grynete, kan du skylle den under kaldt vann igjen.Noen tror imidlertid at det vasker bort noe av smaken, så du kan også bare gni av smuss i bløtleggingsvannet.Mine var ganske rene, så jeg trengte ikke å gjøre noe. Hvis du bruker soppen i en røre, kan du forsiktig presse ut litt av det ekstra vannet.For en suppe spiller det ingen rolle.Stilkene er for tøffe å spise, selv etter rehydrering, så kutt dem av før du skjærer soppen i skiver. Hvis du ikke skal lage mat med den rehydrerte soppen med en gang, oppbevar dem i kjøleskapet. Du kan se på bildet over vann ble brunt av soppen.Du kan helle dette vannet gjennom en osteduk eller bare øse det av toppen.(Ikke bruk vannet i bunnen med faste stoffer.) Denne væsken kan brukes i alle oppskrifter der du vil bruke soppbuljong.